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 Ejercicios: Pregunta 1783: intoxicación escombroide IV

Pregunta del 24/05/17: ¿Cuál es la característica de los  peces escombroideos que hace que se produza la intoxicación por histamina?

Respuesta: Los peces escombroideos son ricos en el aminoácido histidina.  Ya sea por mala refrigeración o conservación, no están exentos de la acción de la proliferación bacteriana a través de la que, por mecanismos de descarboxilación, descarboxilan la histidina en histamina; al ser consumidos estos peces por el hombre se produce el síndrome histaminérgico. La histamina es resistente al calor, al cocido 
prolongado y a la congelación.(Serrano Santana E, Benítez Pérez MO (Acerca de intoxicaciones por productos del mar. Acta Médica del Centro / Vol. 11  No. 2  2017). 
 Ver preguntas previas relacionadas(618) intoxicación escombroide, (1607) intoxicación escombroide II  y (1779) intoxicación escombroide en EEUU

Enviado por jcp el 24 mayo 2017 00:00:00 (157 Lecturas)






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