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 Trivia toxicológica: Trivia 199: asparagina

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Papas fritas (Foto: Sertox )

Trivia toxicológica del 13/04/10: La asparagina (abreviada como Asn o N) es uno de los 20 aminoácidos codificados en el código genético. La asparagina fue aislada por primera vez en 1806 a partir del jugo del espárrago, en el que abunda, convirtiéndose en el primer aminoácido en ser aislado. El nombre asparagina proviene del inglés, asparagine, derivado de asparagus, espárrago. Cuando, a altas temperaturas, se combinan los azúcares y la  asparagina, en alimentos como las patatas fritas o las almendras tostadas se forma un compuesto que puede provocar daños en el sistema nervioso, debido a su carácter neurotóxico. Se trata de:
a) Acrilamida;
b) Melamina;
c) Metacrilamida.


Respuesta correcta a. Ampliar con artículo: Para cocinar mejor los alimentos y evitar la formación de acrilamida. Leer sobre asparagina en wikipedia.


Enviado por jcp el 13 abril 2010 00:00:00 (1065 Lecturas)






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